Koolhydraten
Koolhydraten vormen de andere grote energiebron. Eén gram koolhydraten levert 4ckal.
In een gezonde voeding komt ongeveer 50 à 55% van onze energie uit koolhydraten.
Bij de koolhydraten zijn twee groepen te onderscheiden:
1.de complexe koolhydraten of zetmeel: zit vooral in brood,aardappelen, granen,volkoren rijst en volkoren pasta.
Deze voedingsmiddelen hebben een hoge energiewaarde,zijn caloriearm, bevatten weinig vet en zijn vezelrijk.
Zetmeelhoudende voedingsmiddelen hebben ten onrechte de naam dikmakers te zijn. Het zijn de begeleidende sauzen die de dikmakers zijn. We eten te weinig zetmeelhoudende producten!
2.de enkelvoudige koolhydraten: waaronder de natuurlijke (fruit en fruitsappen,en ook in zoete groenten vb wortelen) en de toegevoegde suiker.
Deze laatste zitten in limonades,fruitsappen,chocolade,koekjes,wafels,gesuikerde desserten...
Voor een gezonde voeding is het aan te raden zo weinig mogelijk producten te gebruiken die deze suikers bevatten: zij zijn calorierijk,veroorzaken tandbederf en komen vaak voor in combinatie met veel vet. Toegevoegde suikers geven ons nutteloze energie want ze leveren geen vitaminen en mineralen.
Snelle en trage suikers We kunnen de suikers ook onderverdelen naargelang hun snelheid van opname in ons bloed: we spreken dan van snelle en trage suikers.
De complexe suikers hebben ruim 20 tot 30 minuten nodig om de suikers vrij te geven aan het bloed. Deze suikers hebben een lage glycemische index d.w.z. ze veroorzaken slechts een geringe en geleidelijke stijging van de suikerspiegel van ons bloed. Het hormoon insuline moet niet tussenkomen om de suikerspiegel te doen dalen.
De enkelvoudige suikers komen enkele minuten later al in ons bloed terecht. Deze snelle suikers hebben een hoge glycemische index d.w.z. ze veroorzaken een bruuske en sterke stijging van de suikerspiegel in het bloed.
Als er teveel suikers in het bloed zijn gaat de pancreas constant het hormoon insuline produceren.De insuline veroorzaakt een daling van de suikerspiegel in het bloed. Daardoor ga je je futloos voelen en opnieuw koekjes ,limonade of chocolade eten. We komen terecht in een vicieuze cirkel: afwisselend een te hoge en te lage suikerspiegel. Het teveel aan glucose wordt door de lever uit het bloed gehaald en omgezet in vet.